Sugestões pensadas para restaurantes e cozinhas profissionais. Ajuste sal, temperos e rendimento ao padrão do seu estabelecimento.
As quantidades são referências e podem ser multiplicadas. Faça um teste em menor escala antes de incorporar qualquer preparo ao cardápio.
Processe até atingir a textura desejada. Divida em recipientes higienizados, identifique a data, mantenha a 4 °C ou menos e use em até 4 dias.
Doure parte do alho e reserve para finalizar. Refogue o restante, acrescente o arroz e cozinhe normalmente. Sirva com o alho crocante por cima.
Misture, envolva o frango e mantenha sob refrigeração durante a marinada. Cozinhe conforme o procedimento de segurança adotado pelo estabelecimento.
Misture até ficar uniforme. Porcione, identifique e refrigere. Use em pães, carnes, massas e finalizações quentes.
Doure levemente o alho, acrescente os legumes e salteie em fogo alto. Finalize com as ervas para preservar aroma e cor.
Pese o alho antes de começar, registre o rendimento e padronize a quantidade por receita. Isso facilita compras, treinamento da equipe e controle de custo.
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